Objectif de l'étude

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Les facteurs affectant la composition du lait et de ses fractions, comme la crème, sont mal compris, la plupart des recherches et des applications en matière de santé humaine étant associées à la crème de vache. Dans cette étude, des analyses protéomiques et lipidomiques ont été réalisées sur des échantillons de crème de lait en vrac de vache, de chèvre, de brebis et de Bubalus bubalis (désormais appelé bufflonne). La microscopie confocale à balayage laser a été utilisée pour déterminer la composition, y compris les protéines, les lipides et leurs glycoconjugués, ainsi que la structure des globules gras du lait. BLAST2GO a été utilisé pour annoter les indicateurs fonctionnels des protéines de la crème.

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Résultats

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L'annotation fonctionnelle des protéines a mis en évidence un large niveau de similitude entre les espèces. Cependant, l'étude des termes spécifiques des processus biologiques a révélé des différences distinctes dans le traitement et la présentation des antigènes, l'activation et la production de médiateurs moléculaires de la réponse immunitaire. Les analyses des lipides ont révélé que les acides gras saturés étaient les plus faibles dans la crème de brebis et qu'ils étaient similaires dans la crème des autres espèces. L'acide palmitique était le plus élevé dans la crème de vache et le plus bas dans la crème de brebis. Les globules gras des laits de vache et de brebis étaient associés à d'épaisses plaques de protéines à la surface, tandis que les globules gras des laits de bufflonne et de chèvre étaient associés à de plus grandes zones de protéines agrégées et à d'importantes protéines adsorbées à la surface, respectivement.

Cette étude met en évidence les différences entre les crèmes de lait de vache, de chèvre, de brebis et de bufflonne, qui peuvent être utilisées pour étayer leur application potentielle dans les aliments fonctionnels tels que les préparations à base de lait pour nourrissons.

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